Produktion på gården

Syrenlemonad

• När bondsyrenerna blommar i maj plockar vi blommorna, rensar bort stjälkarna och fryser in dem eller gör lemonad direkt.
• Lemonaden görs av presskaka från rosenkvitten, som ger syra istället för citron. Vi kokar en sockerlag som hälls över syrener och rosenkvitten.
• Blandningen får dra i 1–2 dagar.
• Därefter använder vi vår gamla monopress för att skilja blommor och rosenkvitten från saften.
• Saften är mycket koncentrerad och späds med vatten till rätt styrka.
• Sedan är det dags att buteljera.
• Lemonaden värms upp och förs över till påfyllaren, där den fylls på flaska.
• Flaskorna försluts med kronkork, sköljs av och läggs ner så att även korkarna pastöriseras.
• Därefter får flaskorna svalna.
• Under tiden tillverkar vi etiketterna. Marianne textar namnet för hand på en förlaga med 16 etiketter på ett A4-ark. Etiketterna kopieras, skärs ut, viks och förses med hampasnöre.
• Slutligen knyter vi fast etiketterna och stämplar bäst före-datum på flaskans botten. Vi sätter datumet tre år efter produktionsdagen. Datumet fungerar också som batchnummer, vilket gör att vi kan spåra varje flaska till rätt produktionstillfälle.

Äpplemust

• Vi älskar äpplen, särskilt gamla sorter. I Sverige finns över 1000 äppelsorter, men många äldre sorter tål inte butikernas hantering. De blir lätt stötta och säljs därför sällan.
• För att bevara både gamla och nya sorter gör vi sortbestämd äpplemust. När vi har mindre mängder av flera sorter gör vi blandmust, som endast säljs på Bag-in-Box.
• Mustning åt privatpersoner, se under ”Musta äpplen”.
• Vi mustar riktigt mogna äpplen, vilket ger en djupare och mer komplex smak.
• Vi plockar egna och andras äpplen i närområdet. Privatpersoner skänker eller säljer äpplen till oss. När de inte räcker till köper vi in äpplen från Skåne.
• Äpplena sorteras vid sköljmaskinen där dåliga och alltför smutsiga frukter tas bort. Därefter tvättas de på väg upp till kvarnen.
• Kvarnen river äpplena till små bitar. Massan förs sedan till Vaculiqens tratt. Vaculiq är en tysk uppfinning som suger ut musten med hjälp av vakuum.
• Massan transporteras genom ett vågrätt rör och vidare upp i ett lodrätt rör med en plastskruv och en finmaskig sil (80 eller 100 my). Där sugs musten ut genom silen medan presskakan, eller ”skruffset” som vi säger, hamnar i en skottkärra.
• Musten leds vidare till en av våra tankar.
• Skruffset används som jordförbättring på åkern.
• För att få lång hållbarhet pastöriseras musten vid 80 grader.
• Vår rörpastör består av två rör. I det yttre cirkulerar varmt vatten och i det inre passerar musten. Ju varmare vattnet är, desto snabbare passerar musten. Pastören värms med gasol från vår gasolpanna.
• Den varma musten måste förpackas direkt. Vi använder 33cl-flaskor (longneck från Limmared) samt Bag-in-Box på 3 eller 5 liter.
• Flaskor och Bag-in-Box levereras rena från fabrik. Vi tar inte emot begagnade flaskor eftersom det saknas möjlighet att diska dem professionellt. Lämna dem gärna i glasåtervinningen så kan de bli nya svenska flaskor.
• Bag-in-Box fylls på en våg som automatiskt stannar vid rätt vikt – 3 eller 5 kilo.
• När en sort är färdigfylld får den svalna till nästa dag. Då monteras påsarna i sina kartonger och etiketteras. På varje Bag-in-Box skriver Marianne äppelsortens namn för hand.
• Mer om flaskning och etiketter kan du läsa under Syrenlemonad.

Rosenkvittengodis

• Vi odlar rosenkvitten – Nordens citroner.
• Rosenkvitten kommer ursprungligen från Japan och är släkt med äpple, päron och stor kvitten. Den är lika syrlig som citron, men innehåller äppelsyra och vinsyra istället för citronsyra, vilket ger en mjukare syrlighet.
• Vi använder rosenkvitten till allt där man vanligtvis använder citron och utvecklar egna recept.
• Till vårt rosenkvitten godis använder vi mogna frukter som skördas i september–oktober.
• Frukterna tvättas och skivas tunt. Eftersom rosenkvitten är mycket hård använder vi en skärmaskin.
• Skivorna vägs upp och blandas med socker i hinkar. Två gånger om dagen rörs blandningen om. Sockret tränger in i skivorna samtidigt som saft dras ut ur frukten.
• Efter ungefär en vecka silar vi av den söta saften, som senare blir rosenkvitten sirap.
• Rosenkvitten skivorna breds sedan ut på torkgaller i vårt torkskåp för vegetabilier. Där torkas de i cirka 12 timmar. Under processen kontrollerar vi att de får rätt torrhet och seghet.
• När godiset är färdigt packas det.
• Resultatet är ett syrligt godis med bara två ingredienser – rosenkvitten och socker. Ett alternativ för den som gillar surt godis.
• Förvara rosenkvittengodiset mörkt och torrt. Annars kan det oxidera och få en rödbrun färg.